Zalai ízek: dödölle, Zala kocka és a tökmagolaj
Zala megye konyhája a magyar vidéki gasztronómia egyik legizgalmasabb fejezete: itt a tökmagolaj, a dödölle és a Zala kocka nem múzeumi érdekességek, hanem élő, mindennapi ízek. Aki Dél-Zalában jár, annak nem kell étterembe ülnie ahhoz, hogy megértse, miért beszélnek itt büszkén az asztalról.
Dödölle és krumpliprósza – a burgonya ünnepei
A dödölle a zalai konyha legismertebb jelképe: tönkösbúza- vagy búzaliszttel pirított, hagymás burgonyás étel, amelyet hagyományosan tejföllel, sült szalonnával vagy éppen túróval kínálnak. Egyszerűnek tűnik, mégis a tűzhely mellett születik meg az igazi: a lisztet zsíron aranysárgára kell pirítani, és csak akkor önteni rá a főtt burgonyát. A krumpliprósza ennek sütőben sült, szeletekben kínált rokona – mindkettő ott virít a helyi falunapokon és vendéglőkben.
Édesen: a Zala kocka
Eláruljuk: nagyon finom, nagyon csokis. A Zala kocka réteges piskótalapokból és sűrű csokoládékrémből épül fel, a megyei cukrászdák büszkesége. Aki Nagykanizsán vagy Lentin jár, ne hagyja ki – a helyiek szerint az a jó, amelyikben a krém és a tésztarétegek aránya majdnem egyenlő.
Tökmagolaj, vadételek és helyi termelők
Dél-Zala erdős-halmos tája tökéletes terepe a vadászatnak, így a vadételek – szarvaspörkölt, vaddisznóragu, őzgerinc – a régió vendéglőinek állandó szereplői. A salátákhoz és ételekhez a zöldes színű, dióízű tökmagolaj dukál, amely az őszi tökaratás legnemesebb terméke. A környék termelőitől származó méz, sajt, régi receptek szerint készült kolbász és füstölt húsok hamisítatlan zalai ízeket adnak – a jó vendéglők, mint a Gault Millau által is elismert bázakerettyei Bonne Chance, éppen ezekre a nyersanyagokra építik a kínálatukat.
A meglepetés: kivi a Mura-parton
Murafölde kuriózum gyümölcse a kivi: a Mura Nemzeti Program mezőgazdasági ágának egyik pillére a becsehelyi kiviültetvény lett, ahol hazai körülmények között bizonyították, hogy a gyümölcs a dél-zalai klímát is szereti. A termesztéshez állami támogatási rendszer kidolgozása is napirenden volt, így a kivi mára a térség agrárturizmusának szimbolikus növényévé vált.
| Íz | Jelleg | Hol érdemes megkóstolni |
|---|---|---|
| Dödölle | pirított lisztes burgonyaétel | falunapok, vendéglők |
| Krumpliprósza | sütőben sült burgonyás sütemény | csárdák, falusi gazdaságok |
| Zala kocka | réteges csokoládés sütemény | megyei cukrászdák |
| Vadételek | szarvas, őz, vaddisznó | erdei vendéglők |
| Tökmagolaj | hidegen sajtolt, dióízű | termelői piacok |
| Becsehelyi kivi | helyi ültetvény gyümölcse | ősszel, a termelőknél |
Ínyenc útiterv egy hétvégére
- Szombat délelőtt: termelői piac Nagykanizsán – tökmagolaj, méz, sajt.
- Délben: dödölle vagy vadpörkölt egy erdőszéli vendéglőben.
- Délután: Zala kocka a belvárosban, majd borkóstolás a környék pincészetében.
- Vasárnap: kirándulás a becsehelyi kiviültetvény környékére, ősszel a friss gyümölcsért.
